味噌仕込み

2020年最初の優氣薬膳麹生活は「味噌仕込み」
年の初め恒例となってきました。
今回は、米麹+①大豆　②ひよこ豆　③大豆とひよこ豆　の三種類を選んでいただきました。
材料は、米麹、煮豆（大豆、ひよこ豆）、岩塩の３つだけ
米麹に岩塩を入れてよく混ぜ合わせ（塩切麹）、潰してペースト状にした煮豆を混ぜ合わせ、味噌玉を作って、仕込み袋に詰め込んでいきます。空気が入らないように味噌を詰めてラベルを貼って仕込み完了です。３ヶ月後から食べられますが、お好みで半年、一年と寝かせて味噌の味の変化を楽しむのもいいです。